判斷題

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

答案：正確

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糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

答案：錯(cuò)誤

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

答案：正確