單項選擇題食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需時間在（）分鐘內(nèi)為速凍。
A.10
B.30
C.20
D.40
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1.單項選擇題要有效抑制酶的活性及各種生物化學(xué)反應(yīng)，溫度要低于（）。
A.-10℃
B.-12℃
C.-18℃
D.-30℃
2.單項選擇題防止微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A．-4℃
B．-10℃
C．-18℃
D．-12℃
3.單項選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
4.單項選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
5.單項選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
最新試題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題