單項選擇題（）制品在120℃以上3～10s殺菌即超高溫滅菌。
A.高酸性
B.中酸性
C.低酸性
D.所有
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1.單項選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
2.單項選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
3.單項選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
4.單項選擇題我國目前生產(chǎn)的各類水果罐頭，要求產(chǎn)品開罐后糖液濃度為（）（以折光計）。
A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%
5.單項選擇題罐頭制品以（）為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
最新試題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題