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判斷題

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

答案：正確

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小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

答案：正確

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

答案：錯誤

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