①、阻止乳脂肪球上??；
②、改變?nèi)榈娘L(fēng)味，使乳變得更加細(xì)膩柔滑；
③、提高乳的消化率

①、得到稀奶油和脫脂乳；
②、對乳制品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；
③、清除乳中雜質(zhì)、體細(xì)胞、細(xì)菌及其芽孢等。