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問答題

【簡答題】簡述對原料乳均質(zhì)的目的

答案： ①、防止原料乳中乳脂肪上浮分層；
②、減少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或產(chǎn)品的流變學特性；

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【簡答題】簡述對原料乳進行熱處理的目的

答案：（1）、保證消費者的安全熱處理主要殺死如結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌等病原菌，及進入乳中的潛在病原菌、腐...

【簡答題】簡述對原料乳離心的目的

答案：

①、得到稀奶油和脫脂乳；
②、對乳制品進行標準化；
③、清除乳中雜質(zhì)、體細胞、細菌及其芽孢等。