碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

餅干加工的第一步是輥壓。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。