判斷題

超濾膜對食品大分子的截留機理主要是篩分作用，因此可以采用一般的過濾膜。

答案：錯誤

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判斷水產原料新鮮度的方法有感官鑒定法、化學鑒定法及微生物鑒定法。

答案：正確

無論對于哪類食品物料的冷藏，只要控制溫度在食品物料的凍結點之上，溫度愈低，冷藏的效果愈好。

答案：錯誤

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