多項選擇題在葡萄酒中，除了含我們都知道的酒精外，還含有很多其他的物質(zhì)，如甘油、高級醇等，這些物質(zhì)的含量多少及其比例直接決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)味。其中（）為釀酒葡萄的主要質(zhì)量指標(biāo)。
A.還原糖
B.酒精
C.單寧
D.總酚
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1.多項選擇題為了增加啤酒的泡沫性能，可進(jìn)行如下措施（）
A.使用一些糖蛋白較高的谷類輔料
B.選擇分泌較較少的蜜二糖酶和蛋白質(zhì)分解酶少的菌種
C.提高酒花使用量，保持適中的煮沸時間
D.可在啤酒中添加泡沫穩(wěn)定劑
2.多項選擇題啤酒最常見的非生物渾濁是蛋白質(zhì)渾濁，啤酒的蛋白質(zhì)渾濁包括兩種情況（）
A.熱渾濁
B.冷渾濁
C.氧化渾濁
D.非氧化渾濁
3.多項選擇題濃香型高度白酒感官要求項目包括（）
A.色澤和外觀
B.香氣
C.口味
D.風(fēng)格
4.多項選擇題白酒在運輸及貯存中的變化包括（）
A.揮發(fā)
B.滲漏
C.分層
D.變色、變味、渾濁、沉淀
5.多項選擇題白酒生產(chǎn)的過程中，渾濁的原因有（）
A.蒸餾操作過程中不慎混入其他物質(zhì)
B.運輸管道不潔；貯酒容器不凈
C.水質(zhì)不好
D.酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇因溶解度變化而析出
最新試題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項選擇題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：單項選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進(jìn)行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：單項選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項選擇題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
題型：單項選擇題