單項選擇題加工鱖魚魚柳加工用刀至魚鰓下（）各切出一個切口至脊背。
A.平著
B.斜著
C.直著
D.橫著
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1.單項選擇題霉蛋大多是因為蛋殼表層的（）遭到破壞，致使細菌侵入蛋內(nèi)。
A.蛋白膜
B.保護膜
C.蛋黃膜
D.透明膜
2.單項選擇題（）是指未受精的蛋受熱后胚胎盤增大膨脹的蛋。
A.陳蛋
B.裂紋蛋
C.出汗蛋
D.熱傷蛋
3.單項選擇題貼皮蛋如貼皮處呈（）一般還可以食用。
A.白色
B.紅色
C.黃色
D.灰色
4.單項選擇題（）產(chǎn)生的原因主要是空氣中濕度大，存放地方不通風。
A.霉蛋
B.裂紋蛋
C.出汗蛋
D.熱傷蛋
5.單項選擇題不新鮮肉的脂肪呈（），無光澤，并有些粘手，有輕微的酸敗味。
A.淡綠色
B.灰色
C.白色
D.黃色
