單項選擇題為西餐快餐廳供應(yīng)品種多樣的萊肴、點心、飲品的廚房被稱為（）
A.扒房
B.快餐廚房
C.咖啡廳廚房
D.燒烤廚房
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1.單項選擇題中餐烹調(diào)廚房設(shè)計對菜肴質(zhì)量有著很大影響，不屬于中餐烹調(diào)廚房設(shè)計要求的選項是（）
A.與相應(yīng)餐廳要在同一樓層
B.與驗貨處及時溝通要方便
C.抽排煙氣效果要好
D.配份與烹調(diào)原料傳遞要便捷
2.單項選擇題在“廚房日考核”中屬于協(xié)調(diào)配合的考核項目是（）
A.提醒勸阻他人違規(guī)
B.主動補位承擔(dān)責(zé)任
C.加工不凈切配違規(guī)
D.帶病帶傷堅持工作
3.單項選擇題以廚師的各項工作和工作表現(xiàn)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)作為評估考核的依據(jù)，這種廚房員工評估方法稱為（）
A.比較法
B.絕對標(biāo)準(zhǔn)法
C.正指標(biāo)法
D.全面評估法
4.單項選擇題廚房加熱設(shè)備的設(shè)計布局應(yīng)遵循的原則是（）
A.集中設(shè)計，兼用套用
B.分散設(shè)計，以利散熱
C.自由擺放，不必限制
D.專職專用，延長壽命
5.單項選擇題當(dāng)廚房場地面積較大且相對集中、廚師分工相對固定且生產(chǎn)流程沒有可逆性時，廚房設(shè)計布局類型宜采用（）
A.直線型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題