單項選擇題當廚房場地面積較大且相對集中、廚師分工相對固定且生產(chǎn)流程沒有可逆性時，廚房設(shè)計布局類型宜采用（）
A.直線型布局
B.L型布局
C.相背型布局
D.U型布局
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1.單項選擇題在廚房設(shè)計布局中，必須采用雙門、雙通道與烹調(diào)廚房相通的工作場所是（）
A.加工間
B.冷藏間
C.洗碗間
D.備餐間
2.單項選擇題廚房低溫冷藏柜的溫度一般為（）
A.5～-5攝氏度
B.-5～-10攝氏度
C.-10～-18攝氏度
D.-18～-23攝氏度
3.單項選擇題食物中毒具有六條流行病學的臨床特征，下列錯誤的選項是（）
A.潛伏期短、來勢急劇、短時間內(nèi)可能有多數(shù)人同時發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染
4.單項選擇題微波爐在使用時應(yīng)置于平坦、干燥處，并與墻壁保持一定距離，其最小距離為（）
A.5～10cm
B.10～15cm
C.15～30cm
D.30~60cm
5.單項選擇題為保持烹飪原料的新鮮與營養(yǎng)，冰凍原料在解凍時不必考慮的因素是（）
A.解凍媒質(zhì)的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進行加工
C.解凍原料的數(shù)量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題