判斷題

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。

答案: 正確
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判斷題

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

答案: 錯(cuò)誤
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