單項選擇題禽蛋品質(zhì)的鑒定方法有（）。
A、感官鑒別法
B、光照鑒別法
C、化學鑒別法
D、相對密度鑒別法
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1.單項選擇題速溶乳粉的顆粒直徑一般為（）。
A.30~50μm
B.50~100μm
C.100~600μm
D.100~800μm
2.單項選擇題根據(jù)我國分割牛胴體的標準，將標準的牛胴體二分體首先分割成（）個部分，在此基礎(chǔ)上再進一步分割成（）塊不同的肉塊。
A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14
3.單項選擇題豬胴體不包括以下哪一部分（）。
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.頭
D.背腰肉
4.單項選擇題肉類腌制方法中，蛋白質(zhì)流失最多的是哪一種（）。
A.干腌法
B.濕腌法
C.混合腌法
D.鹽水注射法
5.單項選擇題下列哪種動物的脂肪含亞油酸最少（）。
A.豬脂肪
B.牛脂肪
C.羊脂肪
D.雞脂肪
最新試題
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
題型：問答題
“腌臘”
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免疫乳粉
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食鹽在腌制過程中的作用。
題型：問答題
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：問答題
鹵蛋
題型：名詞解釋
腌肉制品
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
說說加熱處理乳的合變化。
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簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
題型：問答題