單項選擇題標準粉中面筋質(zhì)的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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1.單項選擇題面包制作時鹽以用量多少為宜（）
A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%
2.單項選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時間不超過（）
A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘
3.單項選擇題當基本發(fā)酵進行時，面團溫度達到多少以上即會烤時產(chǎn)生發(fā)酸味（）
A.26度
B.28度
C.30度
D.32度
4.單項選擇題發(fā)酵面包時醒發(fā)即是（）
A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵
5.單項選擇題可利用下班前15分鐘將面團打好，并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法（）
A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題