單項選擇題可利用下班前15分鐘將面團(tuán)打好，并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法（）

A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法


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1.單項選擇題下列哪一種面包在烘烤時最好能噴入蒸汽（）

A.土司面包
B.軟式面包
C.花旗面包
D.法國面包

2.單項選擇題面包出爐時表面的溫度均為（）

A.100度
B.150度
C.170度
D.200度

3.單項選擇題下列何種方法不能防止面包老化（）

A.控制溫度
B.防止水分蒸發(fā)
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量

4.單項選擇題面點(diǎn)師職業(yè)守則中，要求西點(diǎn)師做到（）

A.忠于職守，禮貌待人
B.尊老愛幼
C.五講四美
D.尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作

5.單項選擇題海綿蛋糕最后打發(fā)時加的是（）

A.蛋糕油
B.色拉油
C.液態(tài)酥油
D.奶油