單項(xiàng)選擇題調(diào)燙面團(tuán)時(shí)采用的手法應(yīng)是（）。

A、抄拌
B、調(diào)和
C、攪和
D、搓擦


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1.單項(xiàng)選擇題植物性原料中，含蛋白質(zhì)較高的品種是（）。

A、豆腐
B、豆芽
C、豆苗
D、豆角

2.單項(xiàng)選擇題下列家用電器使用時(shí)產(chǎn)生較高的電壓是（）。

A、電爐
B、電烤箱
C、微波爐
D、電飯鍋

3.單項(xiàng)選擇題下列火焰中溫度最高的是（）。

A.黃色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.一樣高

4.單項(xiàng)選擇題下列氣體燃燒值最高的是（）。

A、煤氣
B、液化氣
C、天然氣
D、無(wú)法判斷

5.單項(xiàng)選擇題一般淀粉變性老化最適宜的溫度是（）。

A、0—1℃
B、20—30℃
C、50—60℃
D、2—10℃