單項(xiàng)選擇題從營(yíng)養(yǎng)角度上講“三高”是指（）。
A、高脂肪
B、高糖
C、高蛋白
D、高熱量
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1.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于優(yōu)良蛋白質(zhì)（）。
A、大豆
B、魚(yú)
C、土豆
D、面粉
2.單項(xiàng)選擇題酥皮面點(diǎn)如層次明顯地呈現(xiàn)在外的稱為（）。
A、明酥
B、暗酥
C、圓酥
D、直酥
3.單項(xiàng)選擇題用蒸樣法驗(yàn)堿，如樣品色澤灰暗說(shuō)明堿（）。
A、大
B、小
C、正好
D、偏大
4.單項(xiàng)選擇題面筋拉長(zhǎng)后或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱面筋的（）。
A、彈性
B、韌性
C、延伸性
D、可塑性
5.單項(xiàng)選擇題面粉中加面肥，摻水后一次發(fā)足的酵面稱（）以下。
A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、嗆酵面
最新試題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題