氯丙醇

食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？

苯并芘污染食品的途徑？

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

影響丙烯酰胺形成的因素？

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

食品中丙烯酰胺的形成機理及危害？

當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。

有害氨基酸

植酸具有（）個可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。