油脂自動氧化

食品中獸藥殘留

食用菜豆前不能完全破壞有毒糖苷及相關(guān)的酶活性，它們在人體內(nèi)會產(chǎn)生游離的（）。

燒烤、油炸及煙熏等加工中產(chǎn)生的有毒有害成分的有害性？

多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

皂苷毒性是指皂苷類成分有（）作用。

食物過敏源的特點(diǎn)？

影響食品中獸藥殘留的因素？

丙烯酰胺為（）化合物。

如何避免塑料袋作為食品包裝物對食品的污染？