單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)（）。
A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆
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1.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正（）清晰。
A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題基本發(fā)酵時(shí)間少，面包表皮（）。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
3.單項(xiàng)選擇題適量的鹽可以助酵，又能防止面包（）。
A.塌陷
B.內(nèi)部粗糙
C.體積小
D.表皮厚
4.單項(xiàng)選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度
5.單項(xiàng)選擇題加入（）油脂溶化面團(tuán)，可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問題。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
最新試題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題