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單項(xiàng)選擇題

控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度

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單項(xiàng)選擇題

加入（）油脂溶化面團(tuán)，可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問(wèn)題。

A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%

單項(xiàng)選擇題

面包塌陷的原因之一是（）。

A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足

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