下列磷酸鹽能提高肉類保水性的機(jī)理描述不正確的是（）。

礦物質(zhì)在食品中大多數(shù)是以（）的形式存在的。

下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素（）

下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。

抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）

下列說法不正確的是（）

魚油的主要成分是維生素A和維生素D。

下列維生素在加工中最容易損失的（）。

下列說法不正確的是（）。

溶解性好的礦物質(zhì)元素在燙漂加工過程中更容易損失。