你可能感興趣的試題

A.加工精度愈高，大米和蔗糖中的微量元素?fù)p失愈多。
B.大豆在加工過程中某些微量元素如鐵、鋅、硒等不能得到濃縮。
C.微量元素會因酸堿處理，接觸空氣、氧氣或光線等情況而損失，加工方法會影響到食物礦物質(zhì)的含量和可利用性。
D.小麥磨成粉工藝不會導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失。

A.聚磷酸鹽有除去與肌肉蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣和鎂等堿土金屬的作用，從而能增強蛋白質(zhì)親水基的數(shù)量，使肉的保水性增強。
B.提高了肌球蛋白溶解度。
C.降低肉中的pH值。
D.酸鹽中的聚磷酸鹽可使肌肉蛋白質(zhì)的肌動球蛋白分離為肌球蛋白、肌動蛋白，從而使大量蛋白質(zhì)的分散粒子因強有力的界面作用，成為肉中脂肪的乳化劑，使脂肪在肉中保持分散狀態(tài)。