蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）