脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。