脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

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