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判斷題

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

答案：正確

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脂肪的自動氧化

答案：油脂自動氧化是活化的不飽和脂肪與基態(tài)氧發(fā)生的自由基反應(yīng)，包括鏈引發(fā)、鏈增值和鏈終止3個階段。

碘值越小，說明油脂中雙鍵越少，氧化程度越高。

答案：錯誤

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