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干酪的生產(chǎn)中,加入()和()來形成特殊的風(fēng)味
答案:
微生物;乳脂酶
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填空題
牛奶是典型的()型乳化液,奶油是()型乳化液。
答案:
O/W;W/O
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填空題
固體脂和液體油在加熱時(shí)都會(huì)引起()的增加,這種非相變膨脹稱為()膨脹。由固體脂轉(zhuǎn)化為液體油時(shí)因相變化引起的體積增加稱為()膨脹。
答案:
比體積;熱;熔化
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