結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

食品中水分的低共熔點一般為（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。