關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤(pán)水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。