全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

混酥類點心又被稱為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。