關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。