冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經(jīng)過調味。

水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

擺好盤的水產(chǎn)品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。

擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。

魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。

凍結調理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。