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最新試題
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進(jìn)行攪拌、研磨。
題型:判斷題
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí),即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
題型:判斷題
擂潰不充分,則魚糜的黏度不定,加熱后制品彈性差。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進(jìn)行的,又可稱為保藏加工。
題型:判斷題
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多,附著力強(qiáng)特點(diǎn)。
題型:判斷題
冰晶體長大,往往會(huì)擠破細(xì)胞原生質(zhì)膜,解凍時(shí)液汁流失,使原來的魚肉失去了彈性,營養(yǎng)成分下降。
題型:判斷題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下,并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。
題型:判斷題
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成,而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
題型:判斷題
生產(chǎn)冷凍魚糜時(shí),原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
題型:判斷題
把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
題型:判斷題