特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

對肉品進行煮制的作用包括（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）