指畜禽經(jīng)過屠宰放血，煺毛或剝皮（或不剝皮），割去頭、尾及四肢（腕及關(guān)節(jié)以下），清除內(nèi)臟后，剩下的軀體部分。
肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
以豬肉為主要原料不經(jīng)過腌制，拌陷中加入較多淀粉和水，灌入豬腸衣或肚皮中，經(jīng)過煮制、糖熏而成的產(chǎn)品。
是將肉加入調(diào)味料和香辛料，以水為介質(zhì)，加熱煮制而成的熟肉類制品。
最新試題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
衡量肉保水性的指標包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
