對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

滾揉腌制的作用包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）