肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>