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名詞解釋
肉色
答案：
肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
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名詞解釋
總揮發(fā)性鹽基氮
答案：
總揮發(fā)性鹽基氮是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨和胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性...
