影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳酸度的來源（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。