填空題

奶粉的溶解度是表示（）的指標(biāo)，影響奶粉溶解度的因素有（）、（）和（）。

答案： 乳粉用水沖調(diào)是復(fù)原性能是否良好；原乳的質(zhì)量；制造方法和工藝；貯藏時間和條件
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填空題

均質(zhì)的目的有（）、（）、（）和（）。
答案： 防止脂肪上浮或其它成分而造成的分層；提高微粒聚集物的穩(wěn)定性；獲得所需要的流變性質(zhì)；還原乳制品
問答題

【簡答題】超高溫滅菌的工藝原理是什么？
答案： ①普通細菌孢子Q10=20，枯草桿菌孢子Q10=11，嗜熱芽孢桿菌Q10=30
②利用乳的褐變與殺菌速率的關(guān)系...
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