問答題

【簡(jiǎn)答題】超高溫滅菌的工藝原理是什么？

答案： ①普通細(xì)菌孢子Q10=20，枯草桿菌孢子Q10=11，嗜熱芽孢桿菌Q10=30
②利用乳的褐變與殺菌速率的關(guān)系...
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填空題

原料乳的標(biāo)準(zhǔn)化是指（），進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的原因是（）。
答案： 使F/SNF保持一定關(guān)系，就是調(diào)整原料乳中的脂肪和非脂固體間的比例關(guān)系，使原料乳中F/SNF的比值符合制品的要求；為了使...
填空題

原料乳驗(yàn)收的必要性體現(xiàn)在（）、（）和（）。
答案： 現(xiàn)代乳品制造的要求；質(zhì)量控制的要求；經(jīng)濟(jì)效益
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