多項(xiàng)選擇題水產(chǎn)罐頭排氣的方法包括（）。

A.熱裝罐法
B.加熱排氣法
C.真空封罐排氣法


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1.多項(xiàng)選擇題裝罐應(yīng)該注意以下哪些方面（）。

A.稱量準(zhǔn)確，凈重和固形物達(dá)到要求
B.合理分級與搭配，使內(nèi)容物大小、色澤、形態(tài)等基本一致，排列整齊
C.留出合理的頂隙，一般6—8mm
D.裝罐要迅速，趁熱裝罐；嚴(yán)防異物混入

3.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品中含有眾多的內(nèi)源酶，下列關(guān)于不同內(nèi)源酶的描述不正確的是（）。

A.多酚氧化酶酶導(dǎo)致蝦的黑變
B.蛋白酶引起蝦、蟹肉組織軟爛
C.硫胺素酶使得魚體內(nèi)的硫胺素降解
D.以上說法都不正確

4.單項(xiàng)選擇題加熱致死時間D值反映了微生物的耐熱性，下列關(guān)于D值的描述不正確的是（）。

A.D值越小，微生物的耐熱性越強(qiáng)
B.D值越大，微生物的耐熱性越強(qiáng)
C.D值與微生物種類和溫度有關(guān)
D.在特定的溫度和食品環(huán)境下下，某菌的D值是一定的

5.多項(xiàng)選擇題下列哪些成分具有增強(qiáng)微生物耐熱性的作用（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.食鹽