A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.食鹽
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A.微生物的種類
B.水產(chǎn)品在殺菌前的污染狀況
C.水產(chǎn)食品的酸度
D.水產(chǎn)罐頭食品的化學(xué)成分
A.蒸
B.煮
C.烘
D.炸
E.烤
A.使蛋白質(zhì)變性凝固，形成具有彈性的凝膠體
B.使摻加了淀粉的魚糜制品中的淀粉老化
C.殺死細(xì)菌和霉菌，保證食品的安全，并有較長的保藏期
D.以上說法都不正確
A.斬拌時間
B.斬拌溫度
C.輔料的添加順序
D.都不是
A.除去同彈性無關(guān)的脂質(zhì)
B.除去同彈性無關(guān)的提取物成分
C.水溶性成分中所含有的彈性阻害因子
D.除去水溶性蛋白
最新試題
干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。
凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。
用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
清蒸類水產(chǎn)罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風(fēng)味、色澤，不經(jīng)過調(diào)味。