A.D值越小，微生物的耐熱性越強
B.D值越大，微生物的耐熱性越強
C.D值與微生物種類和溫度有關(guān)
D.在特定的溫度和食品環(huán)境下下，某菌的D值是一定的
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A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.食鹽
A.微生物的種類
B.水產(chǎn)品在殺菌前的污染狀況
C.水產(chǎn)食品的酸度
D.水產(chǎn)罐頭食品的化學成分
A.蒸
B.煮
C.烘
D.炸
E.烤
A.使蛋白質(zhì)變性凝固，形成具有彈性的凝膠體
B.使摻加了淀粉的魚糜制品中的淀粉老化
C.殺死細菌和霉菌，保證食品的安全，并有較長的保藏期
D.以上說法都不正確
A.斬拌時間
B.斬拌溫度
C.輔料的添加順序
D.都不是
最新試題
擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當加入碎冰以控制溫度。
凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。
擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
水產(chǎn)調(diào)味料是以水產(chǎn)品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調(diào)味料。
傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時，即能起到抑制細菌的繁殖生長作用。
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。