A.多酚氧化酶酶導致蝦的黑變
B.蛋白酶引起蝦、蟹肉組織軟爛
C.硫胺素酶使得魚體內(nèi)的硫胺素降解
D.以上說法都不正確
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.D值越小，微生物的耐熱性越強
B.D值越大，微生物的耐熱性越強
C.D值與微生物種類和溫度有關(guān)
D.在特定的溫度和食品環(huán)境下下，某菌的D值是一定的
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.食鹽
A.微生物的種類
B.水產(chǎn)品在殺菌前的污染狀況
C.水產(chǎn)食品的酸度
D.水產(chǎn)罐頭食品的化學成分
A.蒸
B.煮
C.烘
D.炸
E.烤
A.使蛋白質(zhì)變性凝固，形成具有彈性的凝膠體
B.使摻加了淀粉的魚糜制品中的淀粉老化
C.殺死細菌和霉菌，保證食品的安全，并有較長的保藏期
D.以上說法都不正確
最新試題
冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結(jié)的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。
冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。
魚體是由頭部、軀干部、尾部和鰭四部分組成，而肌肉主要分布于頭部和軀干部。
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。
擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質(zhì)溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。
濕腌法是用食鹽預先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。