傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

用清水給水產品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

從宏觀上看魚體死后歷經僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個過程。

水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。

清蒸類水產罐頭也叫原汁罐頭，其特點是保持原料特有的風味、色澤，不經過調味。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現象。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。