魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。

冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。

凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。

擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質(zhì)變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。