生產冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

加熱后魚糜制品大部分都需在冷水中急速冷卻，以防止發(fā)生皺皮和褐變等現(xiàn)象。

凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

冷凍干燥是指食品經超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

水產調味料是以水產品為原料，采用抽出、分解、加熱，有時也采用發(fā)酵、濃縮、干燥及造粒等手段來制造的調味料。

魚露是以經濟價值較低的魚、蝦及水產品加工的下腳料為原料釀制而成的。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。