生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質(zhì)量保證的最重要的條件之一。

凍藏期間，冰衣比魚體內(nèi)的水分先行升華，減少魚品的干耗。

水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調(diào)味品、添加劑進行攪拌、研磨。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質(zhì)膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

擂潰過程中魚糜溫度要控制在20℃以下，并在擂潰過程中適當(dāng)加入碎冰以控制溫度。

魚卷是一種串狀魚糜制品，因最初是將調(diào)制好的魚糜用手卷在直徑約1cm左右的竹子上經(jīng)火上炙烤而制成，故又稱“竹輪”。